梁山大曲的发酵醇是在无氧条件下，酵母菌分解葡萄果糖等有机化合物，形成酒精乙醇、二氧化碳气体，与此同时释放出来小量能量。.......《查看更多》

梁山大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖。.......《查看更多》

梁山大曲对于原材料要选择颗粒饱满的，而且没有霉烂、虫蛀、杂质以及没有农药污染的小麦，高粱等，不管是哪一种农作物，选择要求是不会发生改变的。.......《查看更多》

梁山大曲砖曲原料配比为高粱、小麦%、大米%、麸皮、玉米，产出的芝麻香基酒焦香味突出，酒体较净爽，口感协调。.......《查看更多》

梁山大曲制作时将一些农作物，像大米、小麦、玉米、豌豆、高粱等，在大曲的制作过程中，将原料混合一定比例的水进行制作，然后将制作好的原料再进行发酵工作。.......《查看更多》

尽管在几千年前，科学技术还没有那么的发达的也不明白酒曲发酵的秘密，并不了解糖分在酵母菌作用下转变为酒精这种酒曲起作用的真正原因，但是那时候的古代劳动人民就已经知道了酒曲的神秘与重要性，并且通过书籍将酿酒技术代代相传下去。.......《查看更多》