高温大曲厂家
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2022-01-18 来源：梁山酒曲厂家
高温大曲原料为小麦，热曲顶点温度一般在60℃以上，适合高温性微生物生长，为黄色曲，糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。曲块有明显的酱香味。适用于酿造典型的酱香型白酒。
高温大曲的种类：
麦曲，适用于米酒的酿制。
小调，适用于米酒和小调纯粮酒的酿制。
红曲，适用于红曲米酒的酿制（红曲米酒是米酒的一个种类）。
大曲酒，用以蒸馏酒的酿制。
麸曲，这是高温大曲现代才发展起来的，用纯种黄曲霉菌接种以麦麸为原材料的塑造物，可用以替代一部分大曲酒或小调。
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