梁山大曲生产
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-05-27 来源:梁山酒曲厂家
梁山大曲生产时培养制曲的比较高的温度达60C以上。酱香型白酒多用高温大曲,浓香型白酒有部分也用高温大曲。高温曲制曲特点是“堆曲”,即用稻草隔开的曲块放在一起,以提高曲块的培养温度。
梁山大曲生产原料粉碎越细,越有利于蒸煮糊化,也有利于和微生物、酶的接触,但由于大曲酒酿造一般周期比较长,醅中所含淀粉浓度较高,若粉碎过细会造成升温快,醅子发黏,容易污染杂菌,故高粱要求粉碎成4〜8瓣/粒,细粉不得超过20%。
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