细菌曲制作
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-05-27 来源:梁山酒曲厂家
细菌曲厂家制作细菌曲时针对生产过程中存在的问题,对曲房和通风池进行改善,实现自动控温、控湿,对自曲、酵母、细菌的自动化通风制曲工艺进行了总结。
细菌曲制作过程包括蒸料:称取麸皮,加水,用量为麸皮重量的80%,水中先溶有NaOH,用量为麸皮重量的0.6%,或者用Na2CO3,用量为麸皮重量的0.8%,拌匀,常压蒸料2h。
装帘、培养:以干麸皮计,每帘装料9kg,先在帘上堆积3.5~4.5h后再摊平;室温保持28~30℃,控制品温不得超过40℃,培养15~20h即可出房。
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