酒曲厂家告诉你酒曲的本质是什么
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-05-12 来源:梁山酒曲厂家
大家都知道酿酒的时候需要使用酒曲进行发酵,酒曲是酿酒步骤中不可缺少的一种物品,那么大家知道c的本质是什么吗?下面就要酒曲厂家为大家解答一下酒曲的本质。
从古至今世界各国进行酿酒的方法基本上只有两大类,一类是通过谷物发芽的方式进行酒精的酿造,这是利用谷物在发芽时所产生的酶将原料本身转化成糖分,然后再使用酵母菌将糖分转化成酒精;而另一类就是使用已经发霉的谷物制作成酒曲,利用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料中的糖分发酵成酒精。
在酿酒的时候加入酒曲,是因为酒曲中含有大量的微生物,这些微生物能够分解出各种各样的酶,而酶一般都会具有生物催化作用,这就可以加速谷物中淀粉、蛋白质等转化成为糖和氨基酸。糖分能够在酵母菌的作用下分解成酒精。酒曲之中含有很多这样的酶,因此其能够对谷物进行充分的催化。
以上就是酒曲厂家为我们介绍的酒曲的本质,由此可见,酒曲的本质就是发霉的谷物,但是酒曲是中国酿酒的精华所在,酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,所以酒曲也是中国人对霉菌利用的一大发明创造。
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