中高温酒曲的特点有哪些
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2023-03-10 来源:梁山酒曲厂家
中高温酒曲以浓香型白酒所用的大曲为代表,制曲过程中,培养温度在50℃到60℃之间,不超过60℃。那么大家知道中高温酒曲的特点有哪些吗?
中高温酒曲的香味浓厚,从清香型、浓香型、酱香型,各种酒曲的制曲温度越来越高,而酒的香味也是从清爽、淡雅、浓香到酱香。就是说制曲温度的升高,使酒的香味逐渐变浓。
中高温酒曲有助于酿酒中的发酵有效地进行,使发酵进程得到充分控制,防止有害的有机物污染,保证酿造的质量,确保酿酒的品质。
中高温酒曲需用优质小麦,不加任何辅料。因小麦粘着力强,营养丰富,适宜于菌种的生长,微生物含量丰富;而且制曲温度高,制曲时间长。制曲时温度可达60度,曲房培养时间为40天,储曲期在3个月以上。
综上所述便是关于中高温酒曲特点的介绍,相信大家在看完之后也会对中高温酒曲产生一定的了解。
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