山东酒曲的分类及其用途
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-08-26 来源:梁山酒曲厂家
众所周知,山东酒曲有很多的种类,每种酒曲都有着不同的特点以及作用,下面就让我们一起看一下山东酒曲的分类以及酒曲的用途。
山东酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲三大种类,大曲的原料主要是小麦、大麦、高粱和豌豆,传统的山东大曲中微生物主要有四类,分别是霉菌、酵母菌、细菌和放线菌;其可以作为糖化发酵剂进行酿造大曲酒。
山东小曲的主要原料是稻米,有些山东酒曲可能会添加少量的中草药作为辅料,还有些酒曲可能会加入少量的白土,山东小曲中微生物主要有霉菌和酵母菌等;小曲制酒的原料主要为高粱,应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏,即可制成小曲酒。
麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种霉菌,在人工控温控湿下培养的散曲“麸曲”为固态培养,一般经试管、三角瓶、曲种、制曲4代培养而成,麸曲具有制作周期短、出酒率高等特点,适合于中、低档白酒的酿制。
综上所述便是关于山东酒曲分类以及用途的介绍,总的来说,无论是哪一种酒曲,其主要的作用都是用来酿酒。
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