山东酒曲的成分主要是什么?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2022-01-15 来源:梁山酒曲厂家
酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力,要想酿造白酒就必须使用酒曲,那么大家知道酒曲的主要成分是什么吗?下面就让我们一起看一下山东酒曲的成分。
山东酒曲按制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲等。
山东酒曲作为酿酒的发酵催化剂,其在酿酒生产中发挥着重要作用,酒曲的品质、制曲的工艺直接决定着酒的品质和风味。而决定酒曲品质的关键,在于酒曲中的微生物成分,酿酒微生物相互作用,构成了决定酒体风味的呈香呈味物质。
山东酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,将蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成乙醇。
综上所述便是关于山东酒曲主要成分的介绍,相信大家在看完之后也会对山东酒曲产生一定的了解。
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