中高温酒曲含酵母吗?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-11-28 来源:梁山酒曲厂家
中高温酒曲是将粮食、酒曲、水按一定的比例配制,通过中温或是高温蒸煮得到的一种酒曲,使用中高温酒曲酿出来的酒,无杂味,口味纯正,喝了不上头,不口渴,那么中高温酒曲中含有酵母吗?
一般来说,酒曲中都是含有酵母的,中高温酒曲也不例外,正是因为中高温酒曲中含有酵母,能把葡萄糖转化为酒精,中高温酒曲才能够成为“酒”曲,才能够用来酿酒。
中高温酒曲中含有活的酒用酵母、霉菌、细菌及他们各自分泌的生物酶的一种产品。如果以谷物原料来酿造白酒或黄酒,单用酒用酵母是不行的,必须有霉菌先把谷物原料的有效成分—淀粉糖化成葡萄糖,然后由酵母利用葡萄糖转化成酒精。
大家在使用中高温酒曲时需要注意,酿酒生产中不能盲目的多使用酒曲,但是特殊情况下,是可以多加一点酒曲的,比气温低时,可以适当增加用曲量,由于气温低,酵母菌等酿酒有益微生物活性较低,需要多用一些酒曲,反之当气温升高时,酒曲用量应相应减少。
总的来说,中高温酒曲中是含有酵母的,正是因为含有酵母,中高温酒曲才能用来酿酒。
相关资讯: