中高温酒曲是一种发酵剂，是用于制作各种酒类的重要原料之一。酒曲生产厂家为了确保酒曲的质量和营养价值，需要对酒曲进行灭菌处理。那么，中高温酒曲如何进行灭菌呢？以下是几种常用的灭菌方法介绍。

灭菌方法：

（1）高温蒸汽灭菌法：高温蒸汽灭菌法是目前酒曲灭菌的主要方法之一。在酒曲密闭容器中通入蒸汽，将酒曲加热到高温，达到杀死细菌的目的。常用的高温蒸汽灭菌条件为温度在120℃左右，保持时间为30分钟以上。这种方法可以有效地杀死酒曲中的各种细菌和病毒，但需要投入大量的资源和能源。

（2）辐射灭菌法：辐射灭菌法是一种物理灭菌方法。通过对酒曲进行紫外线、电子束等辐射，杀死其中的微生物。辐射灭菌法对环境的影响较小，但是需要较高的成本和专业的设备和技术。

（3）化学灭菌法：化学灭菌法一般通过对酒曲加入化学物质进行灭菌，常用的化学灭菌剂包括过氧化氢、氯、醋酸等。这种方法具有成本较低和使用方便等优势，但是会对酒曲的品质和干燥性产生一定的影响。

（4）热风灭菌法：热风灭菌法是一种相对简单的灭菌方法，通过将酒曲暴露在高温热风中来杀菌。这种方法容易操作，但是很难达到完全灭菌的效果。

注意事项：

（1）在灭菌过程中，需要确保灭菌温度均匀，以避免温度不足或过高导致菌未被完全灭活。

（2）灭菌后的酒曲需要妥善保存，避免再次受到污染。建议将灭菌后的酒曲存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免潮湿和日光直射。

（3）不同的酒曲可能需要不同的灭菌方法和条件。因此，在实际操作中，需要根据酒曲的种类和特性选择合适的灭菌方法和条件。

综上所述便是关于中高温酒曲灭菌方法的总结，不同的灭菌方法有各自的优缺点，具体使用哪种方法需要根据酒曲种类、生产设备和生产工艺等因素综合考虑。通过以上步骤和要点，可以有效地进行中高温酒曲的灭菌处理，确保酿酒过程的纯净性和产品的品质。