山东酒曲是什么原料做成的
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-03-25 来源:梁山酒曲厂家
酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力,要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。那么山东酒曲是什么原料做成的?
山东酒曲一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。
山东酒曲一般以稻米、大小麦、高粱等谷物为原料,通过蒸煮使谷物淀粉糊化,再利用曲霉、酵母的代谢作用制曲。
山东酒曲基本都是用小麦制作的,但其实很多粮食作物都可以用来制作酒曲,不同品种的酒曲,原料是不同的。比如大曲是以麦子、麦籽和扁豆等为原材料的;小曲一般是用米粉或米糠为原料,添加或不添加中草药制成的;麸曲以麦麸为关键原材料。
山东酒曲按照原材料的不同,可以将酒曲分为稻米和小麦这两种类别,因此可以分称之为麦曲和米曲,一般来说,由稻米制作而成的此类相对会比较多一些,而由米粉制作而成的小曲,通常是需要通过蒸熟以后制作成红曲。
山东酒曲的原料有很多,主要有稻米、大小麦、高粱等谷物,在选择原料时一定要选择优质的原料,因为酒曲的好坏直接影响白酒的产量和品质。
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