山东酒曲和酒酿有什么区别
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-01-07 来源:梁山酒曲厂家
酒是我国极早发明的一款自然饮料,在美酒的酿制方法上也是多种多样,接下来带大家了解一下山东酒曲和酒酿之间的区别。
山东酒曲是在通过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,随后保温,米粒上即繁茂地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的作用而糖化米的淀粉,从古到今就把它和麦芽一起做为糖的原材料,用以制造酒、甜酒和豆酱等。
酒酿是汉族传统式的特产酒,用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒,在我国全国各地叫法不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。
山东酒曲作为酿酒必备的糖化发酵剂,有大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲等多种类型,各种类型的酒曲在糖化力及酒化力方面因所含微生物的不同,酿制出来的酒在风味以及出酒率上便会产生很大的差异。
山东酒曲在酿酒的时候,要注意好消毒工作,用得到的设备都应该进行一遍清洗以及消毒,避免影响到酒曲的质量问题。
山东酒曲的储存主是要干燥和密封,如果数量不多可以放进冰箱的冷藏室收藏,一定不能冷冻,如果冷冻酒曲便会失去作用。
山东酒曲和酒酿的区别是很大的,从原料方面,酒曲的原料是白米,而酒酿的原料是糯米,而且酒曲是一种发酵添加剂,酒酿是一种食物。
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