中高温酒曲的制曲工艺
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-06-23 来源:梁山酒曲厂家
众所周知,白酒都是通过酒曲发酵出来的,酒曲的白酒制作中必不可少的部分,那么大家知道如何制作酒曲吗?下面就让我们一起看一下中高温酒曲的制曲工艺。
中高温酒曲制作要求在“伏天”进行制曲,因此中高温酒曲制作时间通常会选择在重阳结束之后,因为折断时间内天气的气温高、湿度大,而且空气中微生物的含量和种类都很多,能够充分的满足中高温酒曲制曲的要求。
制作中高温酒曲时,需要选择优质的小麦进行制作,由于小麦具有很强的粘着力,其体内还蕴含着丰富的影响,所以十分使用菌种的生产,是制作酒曲时的优质材料。而且制曲的过程中不能加入任何辅料,以免对酒曲的口感造成影响。
由于中高温酒曲对酒曲制作的温度有着很严格的要求,因此中高温酒曲的制曲温度要保持在60度以上,这样制作出来的酒曲才能被称为中高温酒曲。中高温酒曲不仅制曲温度高,而且制曲的时间还很长,用曲量要比较大,但是使用中高温酒曲制作的白酒味道香甜醇厚,深受消费者的喜爱。
综上所述便是小编为大家总结的中高温酒曲的制曲工艺,由此可见,要想制作中高温酒曲,就要在60度以上的温度下进行酒曲的制作,这样才能保持酒曲的口感。
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