中高温酒曲的制作方法
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-10-18 来源:梁山酒曲厂家
中高温酒曲是酿酒所需的一种物质,是一种维持生物生存和繁殖的养料,那么大家知道中高温酒曲是如何制作的吗?下面就让我们一起看一下中高温酒曲的制作方法。
在中高温酒曲制曲过程中要使用大量的稻草,它的作用是保温和保潮,同时也是微生物的重要来源,因此对稻草有严格的要求。稻草的挑选,要求新鲜,无霉烂,生长过程中无病虫害危害。
中高温酒曲制曲采用的原料是冬小麦,要求小麦颗粒整齐,无霉变无异常气味和浓药污染,并保持干燥状态。小麦粉碎要求粗细各半。拌料时加3~5%母曲粉,用水量为40~42%。
中高温酒曲在适宜的温度、湿度下,微生物迅速生长繁殖,曲坯表面出现白色斑点和菌丝体,曲心温度升到40摄氏度左右,曲坯表面80%90%布满白色菌丝体时,应进行翻曲。翻曲时,原来着地的一侧翻朝上,四周的转向中间,每房翻完后继续保温保潮培菌。然后就需要对酒曲进行发酵。
综上所述便是小编为大家总结的中高温酒曲的制作方法,相信大家在看完之后也会对中高温酒曲产生一定的了解。
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