中高温酒曲的制作流程
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-12-21 来源:梁山酒曲厂家
中高温酒曲是酿酒必备的一种物质,其在白酒的酿造中占据着十分重要的地位,那么大家知道中高温酒曲是如何制作的吗?下面就让我们一起看一下中高温酒曲的制作流程。
中高温酒曲制作需要先把制作酒曲需要的原料准备好,中高温酒曲是以纯小麦为原料,当小麦在外面晾干后,用磨光机磨碎;酵母在水中浸泡数小时后与碎小麦混合均匀。
中高温酒曲制作,温度的控制较为重要,曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。
中高温酒曲的质量好坏,主要决定于曲坏入室后的培菌管理,特别是入房后的前几天,如管理不当,以后很难挽救。因此必须注意观察,掌握好翻曲时间,适时调节曲室温度、混度和更换曲室空气,从而控制曲还的升温,为各种微生物的生长繁殖与代谢提供良好的条件。
综上所述便是小编为大家总结的中高温酒曲的制作流程,相信大家在看完之后也会对中高温酒曲的制作产生一定的了解。
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