古往今来，酒曲就是与白酒密不可分的，它作为酿酒中的十分重要的原料，对白酒的生产质量起着尤为重要的作用。

用曲酿酒的大概过程是，先把谷物毁坏，放进蒸馏锅中，熬成淀粉浆。随后将曲块毁坏抖入，开展粮化反应，使淀粉便成糖水以后，再投放许多的酵母菌，糖水就逐渐发酵，并产生酒精。

酒曲中含有的微生物品种丰富，除了含有促进生产的主力军酵母菌及霉菌以外，还含有大量能够产生微量香气成分的细菌等微生物，所以大曲酿制的酒浓香醇厚，回味悠长。

酒曲中的菌种主要是酵母菌，自古以来就被用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲按制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。

乙醇的发酵醇是在无氧条件下，酵母菌分解葡萄果糖等有机化合物，形成酒精乙醇、二氧化碳气体，与此同时释放出来小量能量。

使用大曲进行酿酒的时候，一定要注意卫生问题，要在干净清洁的环境下进行工作。要注意卫生，手要洗干净，避免细菌进入到我们的白酒容器中，酿酒的器皿也要洗干净，千万不可以沾油和盐。

酒曲厂家要做好酒曲的生产工作，使酒曲能够更好的满足消费者的需求，从而可以在市场上产生出更大的影响力。