中高温酒曲是什么样的?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-01-06 来源:梁山酒曲厂家
酒曲具有糖化发酵功能,可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味,是酿酒不可缺少的原料,酒曲的种类有很多,那么中高温酒曲是什么样的?
中高温酒曲或称偏高温酒曲,也称为浓香型中温酒曲, 培养温度在50°C〜59°C。很多生产浓香型酒的工厂将中高温酒曲与高温酒曲按比例配合使用,使酒质醇厚,有较高的出酒率。
中高温酒曲是用粮食制成的曲坯,用来捕集空气中、自然界中的丰富微生物,是酒的催化剂,就像馒头发酵时用的发酵粉一样。
中高温酒曲以小麦为制曲原料,经润料,生料粉碎,加水拌料,人工踩制或者机械压制成块状曲坯,稻壳或者竹板作为支撑透气物、稻草或者织布作为保湿覆盖物安曲培菌,翻曲逐层堆积转化生香,入库储存备用,粉碎后投入酿酒生产。
中高温酒曲在生产过程中,调整原料配方及工艺生产的曲香味较浓,是浓香酒专用酒曲。适宜浓香型酿酒,酒体更纯和,用曲量按投量计算18-25%即可保证产酒质量。
中高温酒曲在酿酒的时候酒曲被拌在原料里,促使淀粉糖化、酒精发酵,使粮食发酵,酿造出沁人心脾的美酒。
中高温酒曲是酒曲的一种,主要用来酿造浓香酒白酒,口味独特,深受人们的喜爱。
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