中高温酒曲需要密封吗?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-11-09 来源:梁山酒曲厂家
中高温酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶,因此其在酿酒时起着十分重要的作用,那么中高温酒曲在储存时需要密封吗?
制作白酒主要靠的是中高温酒曲的发酵作用,中高温酒曲在有氧和无氧的环境中都能生长,在有氧的情况下,中高温酒曲把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,中高温酒曲把糖类物质分解成酒精和二氧化碳。
因此中高温酒曲是需要密封的,不然就无法产生酒精,密封以后还是有部分空气的,即使密封以后酵母也不是完全进行无氧呼吸,还是部分的进行有氧呼吸,所以应该密封。
按发酵需求来讲,中高温酒曲糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以中高温酒曲发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。
总的来说,中高温酒曲酿酒是需要密封的,只有将酒曲密封才能保证酒曲发酵的品质。
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