中高温酒曲在多少温度下死亡?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-07-27 来源:梁山酒曲厂家
众所周知,酒曲的需要进行高温烤制的,但是如果温度太高的话,也会造成导致酒曲在烤制过程中出现死亡,那么大家知道中高温酒曲在多少温度下会死亡吗?
中高温酒曲是经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲在50度及以上的情况下,大量微生物会死亡。
在中高温酒曲成型,并排放在曲房中后,随着其中微生物的生长繁殖,酒曲的温度会自然升高,中高温酒曲的温度能超过70℃。但在此温度下,酒曲中的微生物会大量死亡。所以,在酒曲生产中,为了避免酒曲中的微生物出现死亡,都会有翻曲的工序。
中高温酒曲中的酿酒微生物对温度十分敏感,高温会使其失活,从而导致糖化力发酵力差。因此,中高温酒曲下曲时要注意下曲的最高温度,并根据季节变化调整。
总的来说,要想保证中高温酒曲的口感,就要保证中高温酒曲酿造的温度,还避免酒曲中的微生物在酿造过程中死亡。
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