中高温酒曲的介绍
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2023-04-10 来源:梁山酒曲厂家
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。下面了解一下中高温酒曲的介绍。
中高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表,制曲过程中,中高温大曲的培养温度在50℃到60℃之间,最高不超过60℃。
中高温酒曲生产制造时微生物菌种的源头主要是水资源,原材料自身所带到,或是酒曲制作场地及用品。特性优质的菌株没法世代相传,酒质也就没法稳定。
中高温酒曲在粮食作物进行发酵时,要维持桶里的环境温度,当外部温度小于摄氏度20度以内时,就需要多给桶盖棉被加麦草;当温度做到30摄氏度时,就不能给桶穿衣服盖被;当气温基因突变时,不可以随便揭密封盖。
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