酒曲厂家浅析酒曲的用途
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-12-15 来源:梁山酒曲厂家
众所周知,酒曲具有很多的种类,不同类型的酒曲的作用是不一样的,那么大家知道酒曲都有什么用途吗?下面就由酒曲厂家为大家简单介绍一下酒曲的用途。
酒曲厂家告诉您制作酒曲的原料主要是小麦、大麦、高粱和豌豆。可分为三类:一是按培曲的品温分为中温曲、偏高温曲和高温曲;二是按所作用原料生产的产品来分有酱香型酒曲、浓香型酒曲、清香型酒曲等;按工艺区分为传统酒曲、强化酒曲和纯种酒曲。
酒曲厂家告诉您酒曲的残余淀粉较高,占酒曲成分的一半以上。特别是酒曲的这些残余淀粉是经过酒曲发酵阶段的高温过程的,可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料,更为重要的是带入了众多的香味成分。
酒曲厂家告诉您,用酒曲酿酒时,酒曲中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒,一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能。
综上所述便是酒曲厂家为大家介绍的酒曲的用途,由此可见,酒曲的主要作用就是酿酒,其是酿造白酒的必备物质。
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