众所周知，白酒的酿造离不开酒曲的作用，任何醇香的白酒在酿造的时候都需要使用酒曲，那么大家知道酒曲是什么吗？下面就由酒曲厂家为大家介绍一下酒曲。
酒曲厂家告诉您，酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力，要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。酒曲的好坏直接影响着酒的质量和产量，因而要出好酒必须用好曲。

酒曲厂家告诉您，酒曲会生长出很多微生物，这些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。在酿酒时加曲，能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精。

酒曲厂家告诉您，酒曲分为，大曲、小曲、红曲和麸曲等，大曲有分为高温曲，中温曲。酒曲的种类不同，其酿造出的白酒口味与特点也是不同的，因此大家在酿造白酒时一定要选择合适的酒曲进行使用。

以上便是酒曲厂家为大家介绍的酒曲的作用，相信大家在看完之后也会对酒曲产生一定的了解。