芝麻香型酒曲制作
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-01-15 来源:梁山酒曲厂家
芝麻香型酒曲在酒曲中属于一种比较特殊的类型,具有典雅、爽静的特点,但是其制作方法是比较困难的,很难把握住制作的要点。下面我们了解一下芝麻香型酒曲制作。
芝麻香型酒曲是一种保证微生物生存和繁殖的养料。酒曲中的有益越多,所酿造的酒口感就越好。
芝麻香型酒曲是用高粱、小麦、麸皮为原材料,以芝麻香味行为主体,包含浓、清、酱三种香型的优势,才会有“一品三味”之美誉。
芝麻香型酒曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,芝麻香型酒曲就制作完成了。
芝麻香型酒曲在时,一般都是选用砖窖泥底,这样可以更好的保留住芝麻的香味,还要严格的把握好各个制作原料之间的比例问题,这样产出的芝麻香基酒焦香味突出,酒体较净爽,喝起来比较香。
芝麻香型酒曲的储存温度要注意,温度不要大于40度,不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度,不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时,酒酵母就不能把糖转化成酒精,温度越接近18度,酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。
芝麻香型酒曲是芝麻香型白酒生产的灵魂和关键,结合了多香型的加工工艺精粹,是香型结合的典范,可以说博采众长,创新发展。
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