芝麻香型酒曲出现杂味的原因
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-05-24 来源:梁山酒曲厂家
酒曲在进行是白酒酿造时必不可少的一种物品,在酿造白酒时没有使用酒曲,将会使白酒失去其特有的醇香,但是在酒曲在酿造的时候会出现很多的杂味,这也会对白酒的品质造成影响,下面就让我们一起看一下芝麻香型酒曲出现杂味的原因。
造成芝麻香型酒曲出现杂味的原因有很多,比如发酵期太长又管理不善,发酵在有氧充足的条件下进行,杂菌分解能力加强,还有就是木质素含量较高的原料、设备设施,未经处理泡淘和不清蒸不清洁,直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。芝麻香型酒曲还会因为成品酒与钙类物质长时间接触等原因出现杂味。
在芝麻香型酒曲的酿造过程中,酿造场所的卫生条件差,就会导致产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。然后导致酒曲在制备的过程中出现杂味;在蒸馏时,不按操作规程摘酒,使尾水过多的流入,使高沸点含酸物质对酒曲造成影响,也会造成酒曲的杂味。
在芝麻香型酒曲发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖就会导致酒曲出现甜味。一般来说,芝麻香型酒曲发酵是要压实的,如果在酒曲发酵过程中没有压实就会导致酒曲出现杂味。
以上就是小编为大家总结的芝麻香型酒曲在制作过程中出现各种杂味的原因,大家在进行酒曲制作时还需十分注意,以免因为酒曲的杂味而影响白酒的品质。
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