酒曲是酿造过程中必不可少的调味品，能够有效地提高酒的口感和营养价值。那么，山东酒曲的主要成分是什么呢？下面就让我们一起看一下。

山东酒曲的主要成分是微生物和酶类。它们是酿造过程中发挥重要作用的原材料。在酿造过程中，酒曲中的微生物和酶类通过发酵和代谢作用，将酒中的糖分、淀粉质等转化为醇香浓郁的酒液，使得酿造出来的酒品更加美味可口。

山东酒曲的主要作用：

（1）催化发酵：酒曲中含有可以促进酵母发酵的物质，如酶等，这些物质可以加速酵母的发酵速度，使发酵过程更加完善。酒曲中的酵母菌是主要的发酵菌种，能够将糖分解成酒精和二氧化碳，实现酒液的发酵过程。

（2）调节风味：酒曲中含有一些可以影响白酒风味的物质，如糖化酶等。这些物质可以促进白酒中的淀粉质转化为糖分，从而使白酒口感更加柔和甜润。此外，酒曲中还含有一些其他的物质，如香味物质等，这些物质可以影响白酒的香味和口感，使白酒更加丰富多彩。

（3）促进品质稳定：酒曲中含有一些可以促进白酒品质稳定的物质，如根霉菌等。这些物质可以抑制有害微生物的生长和繁殖，从而使白酒更加健康、卫生。此外，酒曲中还含有一些其他的物质，如酸味物质等，这些物质可以促进白酒的酸度和口感，使白酒更加爽口。

（4）生成香气：酒曲中的酵母菌在发酵过程中会产生多种挥发性化合物和香气物质，这些化合物包括酯类、醛类、酮类等，它们赋予白酒独特的香气特征。

（5）调节酒液pH值：酒曲中的酵母菌在发酵过程中产生的代谢产物可以调节酒液的pH值，适当的pH值有助于酵母菌的生长和发酵活性，对酿造过程的进行和白酒品质都具有重要影响。

综上所述，酒曲中的主要成分是微生物和酶类，它们在酿造过程中发挥着重要作用，能够提高酒的口感和营养价值，是酿酒不可或缺的一部分。