山东酒曲应该如何保存?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-05-18 来源:梁山酒曲厂家
酒曲是酿酒过程中十分重要的一种物品,没有酒曲的使用,就会对白酒的口感造成很大的影响,对于山东酒曲来说,其酿造过程是十分复杂的,所以在酒曲酿造出来之后,其保存也是十分重要的,那么大家知道山东酒曲应该如何保存吗?下面就让我们一起看一下山东酒曲保存的方法。
一般来说,刚制作出来是酒曲是要保存3-4个月再进行使用的,在传统工艺上特别强调了要使用陈曲进行白酒的酿制,其特点是在制曲时能够潜入大量的产酸细菌,另外酒曲经过贮藏后,酶的活力会降低,酵母数也能减少,所以使用适当贮存的陈曲酿酒时,发酵温度上会比较缓慢,这样酿制出来的酒质量口感也是非常好的。
在进行酒曲保存的时候,可以将其放在陶罐或瓷罐里,陶罐或瓷罐要封紧罐口。要注意在装酒曲时,不要将酒曲装的太满,要在酒曲上面垫一层塑料布,并在塑料布上用干燥的沙土盖上,压实,然后外面再用几层塑料布裹住,扎紧。
保存酒曲的时候,主要是对其进行干燥和密封,如果酒曲的质量不多就可以将其放进冰箱的冷藏室进行收藏,要注意千万不能冷冻酒曲,如果对酒曲进行冷冻,就会导致酒曲失去其原有的作用。
以上就是山东酒曲保存的方法,大家在进行酒曲保存时一定要十分注意,不要将其放置在潮湿或是高温的环境下。
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