影响山东酒曲质量的因素有什么呢?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-03-13 来源:梁山酒曲厂家
山东酒曲作为酿制白酒比较基础的一种原料,它的质量好坏与白酒质量的好坏有着直接的关系,可以更好的促进酿酒的效率。那么影响山东酒曲质量的因素有什么呢?
制作工艺。制曲是酿酒过程中必不可少的一道工序,酒曲的制作过程实际上就是一个富集酿酒微生物菌群,产生发酵酶系和香味前驱物质的过程,也是一个为微生物创造生活环境,使其繁殖代谢的过程。因为各种微生物的习性不同,在制曲过程中要充分考虑其变化规律,以创造生产优质大曲的佳环境。
制作原料。通常情况下,山东酒曲的制做原料全是一些粮食作物,包含小麦、大麦、高粱、扁豆等等,不一样的粮食作物在不一样的酒曲中配制占比都是不同的,他们针对大曲中的微生物菌种类型,相对性总数,对曲香,香醇都具备关键的实际意义。
温度。山东酒曲的培育温度会影响白酒的香型,中温曲以清香型白酒汾酒所用的大曲为代表,至高温度为50℃以下;高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表,制曲时期至高温度大于50℃。
山东酒曲质量的影响因素主要有制作工艺、制作原料和温度,酒曲质量的好坏至关重要,影响着白酒的质量、产量和风格,所以一定要控制好这几个因素。
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