中高温酒曲供应
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-05-27 来源：梁山酒曲厂家
中高温酒曲是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。
中高温酒曲在混蒸时，酒醅含有的酸分和水分，加速了原料的糊化。蒸酒时由于混入新料，可减少填充料的用量，有利于提高酒质。
中高温酒曲制作方法：
中高温酒曲制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是保温和保潮，同时也是微生物的重要来源，因此对稻草有严格的要求。稻草的挑选，要求新鲜，无霉烂，生长过程中无病虫害危害。
中高温酒曲制曲需要使用优质小麦，并且不加任何辅料。因小麦粘着力强，营养丰富，适宜于菌种的生长，也符合前人总结酿酒经验的要求，因此使用优质小麦制作的中高温酒曲无论是口感还是品质都是非常好的。
中高温酒曲是以纯小麦为原料，中温酒曲是经中温培养而成，而高温酒曲则是经高温培养而成的；中高温酒曲需要进行润麦、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要点。只是在拌料时，只加水，不加母曲，中温酒曲加水量比高温酒曲略少。
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