高酯中高温酒曲色泽灰白色或金黄色，断面整齐，允许有火圈，菌丝生长丰满、健壮、泡气，无生心、窝水现象。

高酯中高温酒曲，一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

高酯中高温酒曲蒸酒时由于混入新料，可减少填充料的用量，有利于提高酒质。采用混蒸续渣法生产，投入的原料能经过三次以上的发酵，才成为丢糟，所以原料利用率比较高。

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