中温曲加工
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-05-27 来源：梁山酒曲厂家
中温曲加工过程是把曲种接种到经过配料、蒸煮的麸皮中，在一定的湿度、温度、通风、供氧、pH值条件下培养一定的时间，培育成富含淀粉酶和各种微生物的曲子。
中温曲加工时含有微生物，在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。因为曲块小，发生热量少，适用于南方气候条件。
中温曲加工时原料粉碎越细，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物、酶的接触，但由于大曲酒酿造一般周期比较长，醅中所含淀粉浓度较高，若粉碎过细会造成升温快，醅子发黏，容易污染杂菌，故高粱要求粉碎成4〜8瓣/粒，细粉不得超过20%。
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