酒曲是制作酒类产品（如白酒、啤酒、酱油等）时必备的一种材料。根据发酵的不同，酒曲可以分为几种不同的类型。那么大家知道山东酒曲的种类有哪些吗？
1、麦曲：麦曲是以小麦为原料制作而成，主要用于黄酒的酿造。它能为黄酒提供包括各种淀粉酶和蛋白酶在内的各种酶类，促使原料中的淀粉、蛋白质等高分子物质水解。

2、小曲：小曲是以大米、高粱、大麦为原料混合制作而成，主要用于制造米酒和白酒。小曲的发热量少，非常适合南方气候使用。

3、红曲：红曲是红曲霉寄生在粳米上形成的，主要用于红曲酒的酿造，其色泽鲜艳，酒味醇厚。此外，红曲还用于制醋、制腐乳，又可作为天然红色染料，红曲酿酒剩下的红糟还可腌制鱼、肉、蛋、蔬菜等，具有独特风味。

4、大曲：大曲是以大麦、小麦、豌豆等为原料混合加水捏成曲醅制作而成，其发热量较大，广泛应用于北方市场。根据原料和产区的不同，大曲可以生产多种风味的白酒。

5、麸曲：麸曲是以麸皮为原料，用纯种霉菌菌种在人工控制温度下培养而成。它主要是糖化的作用，用于让原料发酵，是现代白酒生产的主要生产法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。

总之，山东酒曲作为一种重要的酒类原料，有着不同的种类，分别适用于不同的酿酒领域。在实践中，酒曲的质量和配方都对酒类产品的口感和品质有很大的影响，因此在酿造过程中应重视其选用和使用。