梁山大曲怎么选择
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-11-09 来源:梁山酒曲厂家
酿制醇香浓厚的酒,大曲制作被认为是极其重要的,大曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的说法,制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程。那么梁山大曲怎么选择?
梁山大曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶,淀粉酶等霉类,这些霉类具有生物催化的作用,可以加速将原料转变为淀粉,葡萄糖等物质。
在选择梁山大曲时,查看曲胚,质量好的曲胚表面平整,外部呈现小麦颜色,砍开曲胚,内部呈褐色环状形态,曲胚致密、坚实,用手可以碾碎呈粉末状,断层清晰无分层现象,内部有酵母的芳香气味。
梁山大曲有小块和大块的区别,在购买整块的时候尽量选择块比较大的大曲,因为在大曲在制作发酵过程中,曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分,块头越小内部发酵充分的曲种分量就小,相比大块的曲里面实用成分就较大。
想要保存好梁山大曲,那就要做好干燥和密封,当然数量不多的话,可以放进冰箱的冷藏室里面,千万不可以冷冻,因为冷冻会让大曲失去自身的作用。
以上就是梁山大曲的选择方法,希望对大家有所帮助。大曲的好坏直接影响白酒口感和出酒率,所以一定要认真挑选。
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