梁山大曲是什么菌种
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2023-10-28 来源:梁山酒曲厂家
大曲是一种发酵剂,由米、面、豆类等经过特定工艺制作而成。它在白酒酿造中扮演着至关重要的角色。大曲富含淀粉酶、蛋白酶等酶类物质,可以将谷物中的淀粉、蛋白质转化为酒精和芳香物质。那么大家知道梁山大曲是什么菌种吗?
梁山大曲是一种经过特定处理的酵母菌,主要用于制作中国传统的白酒。它是由曲霉、酵母和细菌等多种微生物组成的,其中的主要成分是曲霉。曲霉是一种真菌,属于革兰氏阳性菌,主要分布在亚热带和热带地区。
梁山大曲有多种不同的制作方法,其中常见的一种是山西型大曲。该方法是将大麦、豌豆、小麦等粮食混合发酵,之后再与曲霉一同发酵。这种方法所用到的大曲是以山西平遥的黄土山区为代表的,制作出的白酒则被称为山西老陈酒。山西型大曲的酵母菌虽也很重要,但相比之下曲霉要更为关键。
曲霉可以分为黑曲和白曲两类,而以黑曲制成的酒多为豆香型,如江苏苏州的“烧鹅酒”,以及浙江衢州的“衢州老酒”等。而大多数的白酒都是由白曲制成的,这种曲霉香味上更柔和些,适合作为长时间陈放的基础原料。
在梁山大曲制作的过程中,曲霉会将大麦中的淀粉转化成糖,而酵母则会将糖转化为乙醇和二氧化碳。这样,就可以将大麦制成酒母,加入水后再加入麦芽等原料进行发酵和蒸馏。曲霉还可以分泌多种酶类,帮助麦芽发酵时更容易产生糖化物,从而提高白酒的酒精度和口感。
总的来看,梁山大曲的主要成分是曲霉,它在制作白酒的过程中发挥着至关重要的作用。通过不断研究和探索,相信未来会有更多新型的大曲问世,更好的满足人们对白酒的需求。
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