大曲是发酵酒的重要原料，其中包含了许多微生物，这些微生物起着非常重要的作用。下面就让我们一起看一下梁山大曲中微生物的种类和作用。
梁山大曲中的微生物种类包括细菌、放线菌和真菌：
1、细菌：主要有乳杆菌属、芽孢杆菌属等。这些细菌主要通过产生代谢产物如乳酸、酯类等，对大曲和酒的风味产生影响。
2、放线菌：主要包括链霉菌属、诺卡氏菌属等。放线菌能产生丰富的代谢产物，如抗菌素、酶等，对大曲的发酵过程和酒的风味有重要影响。
3、真菌：主要包括曲霉属、青霉属、毛霉属等。这些真菌能产生多种酶，如淀粉酶、蛋白酶等，对大曲的糖化、发酵过程有重要作用。

要保持梁山大曲的优良品质并使其能够长时间存留，可以采取以下措施：
1、严格控制大曲的原料和生产工艺：确保大曲的原料优质、新鲜，并按照规定的生产工艺进行生产。这样可以保证大曲的品质和稳定性。
2、保持适当的温度和湿度：大曲的储存环境应保持适当的温度和湿度。过高或过低的温度和湿度都可能影响大曲的品质和稳定性。
3、避免阳光直射：大曲应避免阳光直射，以防止紫外线对大曲的破坏。可以将大曲存放在阴凉、干燥的地方。
4、定期检查和翻动：定期检查大曲的品质和状态，如发现异常应及时处理。同时，可以定期翻动大曲，以保持其干燥和通风。
5、包装密封：大曲的包装应密封良好，以防止空气、水分和其他污染物进入。这样可以延长大曲的保存时间。

综上所述，梁山大曲中微生物的种类和作用非常重要。仔细挑选和掌握这些微生物，可以更好地调控葡萄酒的酒体，添加更多的口感和香味，为我们的美酒增色添彩。