中高温酒曲是一种传统的发酵剂，这种酒曲的制曲温度在50℃到60℃之间，通过翻曲控制温度，将曲堆积起来，覆盖严密保潮。中高温酒曲的制作方法简单易行。下面将详细介绍中高温酒曲的制作方法。
中高温酒曲的制作方法包括以下步骤：
1、准备原料：小麦、大麦、豌豆等。
2、将小麦、大麦、豌豆按一定比例混合，并润料。
3、将混合后的原料粉碎，要求烂心不烂皮的梅花瓣状。
4、加入适量的水拌合，使原料达到一定的水份含量。
5、将拌合后的原料装入模具，进行踩曲。
6、将曲块凉汗后，入室安曲，进行培菌管理。
7、在培菌过程中，进行翻曲打拢。
8、经过一定时间的培养后，入库贮存，即得到成品曲。

中高温酒曲的制作需要注意以下几点：
1、原料选择：中高温酒曲的原料一般包括小麦、大麦、豌豆等。在选择原料时，要确保其质量优良，没有杂质。
2、粉碎程度：原料的粉碎程度对酒曲的质量有着重要影响。粉碎过细会导致曲坯太粘，微生物繁殖通风不良，培养后容易引起酸损失和烧伤现象。而粉碎过粗则会使曲坯容易干燥开裂，影响微生物繁殖。因此，要控制适当的粉碎程度。
3、加水量：原料的加水量与制曲工艺密切相关。加水量过大或过小都会影响曲坯的生长和微生物的繁殖。因此，要根据原料的含水量、季节性温度和曲室设备等因素来确定加水量。
4、温度控制：在制作过程中，要严格控制温度。例如，在踩曲时，要保持适宜的温度和湿度，以促进微生物的生长繁殖。同时，在培菌过程中，要根据品温的变化来调节温度和湿度，避免大幅升温和降温。
5、翻曲管理：在培菌过程中，要进行翻曲打拢，以促进微生物的生长和繁殖。翻曲的次数和时间要根据实际情况来确定，以保证酒曲的质量。

总的来说，中高温酒曲是制作传统发酵食品不可缺少的主要原料之一。只要按照上述步骤进行制作，就可以获得高质量的酒曲。制作过程中一定要注意卫生和温度的控制，才能制作出口感好、酒香浓郁的中高温酒曲。