中高温酒曲是制作酒类的重要点之一，对于酒的质量和口感影响很大。那么大家知道中高温酒曲如何酿造吗？
中高温酒曲的酿造方法如下：
1.选料准备：选材是制作中高温酒曲的首要步骤。好的酒曲需要选用富含蛋白质和淀粉质的黄米、黄豆、糯米等为原料。此外，还需要准备一些其他的辅助材料，如水、葡萄糖等，用于辅助发酵。
2.清洗和浸泡：将选出的原材料清洗干净后，将其浸泡在水中，使其充分吸收水分，达到软化的目的。一般来说，黄米和黄豆需要浸泡10-12小时，糯米需要浸泡8-10小时，这样可以使它们更容易颗粒化。
3.熟化和发酵：将浸泡后的原料煮熟，使其变软化，然后晾干，准备发酵。发酵需要将原料和辅助材料一起倒入发酵桶中，桶中需要垫上干净的毛巾，然后将桶盖好，插上发酵器，在室温下静置12-14小时，即可完成发酵。
4.干燥和贮存：完成发酵后，需要将其晾干，然后烘干。干燥的时间需要根据天气情况和酒曲质量而定。完成烘干后，即可装袋贮存，储存期一般需要在阴凉干燥的环境中保存，也可以放置在冰箱中保存。

中高温酒曲酿造的注意事项包括以下几点：
1.存放时间：大曲的活性会受到存放时间的影响，因此新鲜的大曲活性高，发酵快，所需时间相对较短；而较老的大曲活性下降，发酵时间可能需要延长。因此，在控制发酵时间和温度前，需要对大曲进行活性检测，确保其发酵能力。
2.发酵时间：发酵时间的选择要根据所要制作的食品类型和口感要求来确定。发酵时间越长，食品口感越醇厚，但也需要注意不要过长，以免过度发酵导致食品风味不好。
3.发酵温度：发酵温度是控制发酵时间的关键因素之一。中高温大曲的适宜发酵温度一般在30-45摄氏度之间，不同的食品配方和工艺要求对发酵温度有不同的要求。温度过低会导致发酵速度较慢，食品口感不佳；温度过高则容易导致酵母菌过度繁殖，产生不好的风味。
4.发酵容器的选择：选择合适的发酵容器也有助于控制发酵时间和温度。发酵容器应具有较好的保温性能，能够保持一定的温度稳定性。同时，容器的大小也需要根据发酵的食品数量来确定，以保证发酵的均匀性。
5.发酵环境的湿度和通风：湿度和通风对发酵也有一定的影响。适当的湿度可以促进酵母的生长繁殖，但过高的湿度会导致食品变质。因此，要保持适宜的湿度，通风也需要适度，以保持发酵环境的新鲜度和稳定性。
6.酒曲质量：酒曲的质量对酒的品质有着重要的影响。在生产过程中，要严格控制原料的质量和加工工艺，确保酒曲的质量稳定。同时，要根据不同酒型的要求选择不同种类的酒曲。
7.微生物控制：在酒曲生产过程中，要严格控制微生物的生长，防止杂菌污染。要对生产设备和环境进行定期消毒，确保微生物指标符合标准。
8.储存和运输：酒曲在储存和运输过程中要注意防潮、防霉、防鼠等措施，避免损坏和污染。同时，要按照规定的时间和温度进行储存和运输，确保酒曲的质量和安全。

总之，中高温酒曲酿造需要严格控制各种工艺参数，确保酒曲的质量和安全。同时，要加强生产管理和质量控制，提高生产效率和产品质量。