中高温酒曲是一种重要的酿造原料，它对于酿造高质量的白酒和黄酒起着至关重要的作用。那么大家知道中高温酒曲怎样制作吗？下面就让我们一起看一下中高温酒曲的制作方法。
1、选料：选择优质的小麦、高粱、豌豆和大米作为原料。这些原料需经过清理、除杂和浸泡等工序，以确保质量和纯度。

2、润麦：小麦经除杂处理后，加入3%~5%的热水拌匀，水温控制在60摄氏度左右，润麦时间保持在2~3小时。这一过程的主要目的是让小麦表皮吸收少量水分，以便在后续的粉碎过程中被磨成片状。

3、粉碎：将润好的小麦用辊式粉碎机进行粉碎，严格控制粉碎度，确保麦皮磨成“梅花瓣”状，并通过筛网控制细粉的比例。小麦磨碎的粗细与培菌效果和成曲质量关系密切。

4、拌料：将母曲、水和粉碎好的麦粉均匀混合。要求准确配料，充分搅拌，保证拌和好的曲料均匀、无干粉、无疙瘩，手握成团而不粘手。加水量应控制在原料量的38%~42%。

5、踩曲：将拌和好的曲料定量加入曲盒中踩制。踩制时，先用脚跟从中心踩起，再用脚掌沿四边踩几遍。一面踩好后翻转过来踩另一面。要求曲坯四角饱满，棱角分明，表面平整光滑，厚薄均匀一致，无裂纹。

6、保温培菌：将曲坯顺序侧立，排满一行后，再排第二行至若干行，只排一层。曲间距、行距2~3厘米。排满一房后，在曲坯上面盖上草帘，均匀洒上水，以保温保潮。操作完毕后，关上门窗，进行保温培菌。

7、挂衣：即曲坯上长霉。在适宜的温度、湿度下，微生物迅速生长繁殖。经过一段时间后，曲坯表面会出现白色斑点和菌丝体。当曲心温度升至一定温度，且曲坯表面大部分布满白色菌丝体，并散发出甜香气时，应揭开草帘，进行第一次翻曲。

8、翻曲：翻曲时，原来着地的一侧翻朝上，四周的转向中间，并适当增加层数。翻曲后继续保温保潮培菌，并根据发酵情况进行后续的翻曲操作。

总的来说，中高温酒曲制作完成。这种酒曲不仅用于酿造白酒和黄酒，也可以被用作调味品，让菜肴更加美味。酒曲的制作需要完全遵循工艺流程和标准，这是酒品质量的保障。