中高温酒曲怎么用
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2023-10-30 来源:梁山酒曲厂家
中高温酒曲是一种常用的发酵剂,以它为基础的酿酒工艺可以产生出一种酒香浓郁、口感柔和的美酒。那么大家知道中高温酒曲怎么用吗?
中高温酒曲使用方法:
1、中高温酒曲的理想使用温度为35℃-42℃之间。高温酒曲的活性比较强,可以快速将淀粉转化为酒精,但是温度过高会导致酒质下降,因此酿酒过程中要控制好温度。
2、在使用中高温酒曲之前,应将其先加水浸泡30分钟,使其完全吸水后再加入酒料中。酒曲吸水后可以更好地发挥其发酵作用,同时也能够防止酒曲与酒料接触不良而导致的发酵不均匀现象。
3、在加入酒曲之后,应该注意酒曲的摆放位置。一般情况下,酒曲放在酒料的表面会更好地发挥其作用。但也要避免过度溢出,可以在酒曲的周围留有一定的空间。
4、在酒曲使用完毕后,剩余的酒曲应存储在密封、干燥、通风的地方,避免潮湿和高温。这样有助于保持酒曲的活性,延长其使用寿命。
使用中高温酒曲的注意事项:
1、选用优质原料:使用中高温酒曲酿酒时,首先要选用优质原料。通常以高粱、小麦、糯米等为主要原料,这些原料的质量直接影响着所酿白酒的口感和品质。因此,选用颗粒饱满、无杂质、无霉变的原料非常重要。
2、控制发酵温度:中高温酒曲的发酵温度较高,因此需要特别注意温度的控制。在发酵过程中,要将温度控制在适当的范围内,以保证微生物的繁殖和发酵过程的顺利进行。
3、适当搅拌:在发酵过程中,适当的搅拌可以促进微生物的生长和繁殖,有利于提高白酒的品质。但要注意搅拌不能过于频繁,以免影响发酵效果。
4、保持环境卫生:酿酒过程中要保持环境卫生,防止杂菌污染。特别是在使用中高温酒曲时,要确保酿酒设备的清洁卫生,以避免杂菌滋生影响白酒的品质。
总之,使用中高温酒曲酿造美酒需要关注温度、吸水、摆放位置等细节,以确保酒曲的使用效果。只有掌握了正确的使用方法和注意事项,才能酿制出口感和酒香都十分优秀的美酒。
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