山东酒曲是什么菌种
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-11-08 来源:梁山酒曲厂家
山东酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。那么山东酒曲是什么菌种?
山东酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌是制酒常用的一种物质,简易说便是一种保持微生物菌种存活和繁育的养分。
山东酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,是提供酿酒用各种酶的载体。
山东酒曲中并不是所有的微生物都有利于酿酒生产,其中既有有益菌也有害菌,互相牵制、互相作用从而控制整个白酒发酵过程,酒曲的有益菌种越多,酒的口感就越饱满。
有益菌主要有糖化菌和包括产香味菌在内的发酵菌两大类,包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌,酵母菌中的酿酒酵母、异常汉逊酵母及球拟酵母菌等。
山东酒曲可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程。
山东酒曲是酒体发生化学变化的至关重要的原料之一,有了酒曲的催化作用,才使得酒体呈现了不同口味和不同风格。
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