梁山大曲可以在液态酿酒中应用吗?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-12-17 来源:梁山酒曲厂家
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大。那么梁山大曲可以在液态酿酒中应用吗?
梁山大曲是可以在液态酿酒中应用的,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。
梁山大曲的液态发酵法是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺,可以加入一定量的大曲,再加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。
梁山大曲在液态酿酒中从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏,基本上采用酒精生产的设备,在工艺上吸取白酒的传统操作特点,完全摆脱了固态发酵法生产方式,使生产过程达到机械化水平。
梁山大曲的固态发酵比液态发酵的菌种更加丰富,那么代谢出来的白酒风味同样也更加丰富,但是固态发酵出酒率很低。
梁山大曲的液态发酵是一种工艺,虽然发酵效率高,产量高,但因为微生物种类单一,发酵后除了酒精外,基本没有其他的香味物质,口感可能不如固态白酒香醇。
梁山大曲是可以在液态酿酒中应用的,虽然口感上远不如固态白酒,但是液态酿酒的产量高,而且不同的工艺做出来的口味也不一样。
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