中高温酒曲是由米、豆、麦等多种原料经过发酵制成的一种发酵食品，具有浓郁的风味和独特的香气，在白酒酿造领域的应用十分广泛。那么大家知道中高温酒曲的特点是什么吗？
1、中高温酒曲在制作过程中要添加糖化剂、发酵剂和生香剂； 糖化剂要选择适应多种生原料在高浓度、自然pH和常温情况下直接将糖较彻底的水解成葡萄糖； 发酵剂选择耐高温、耐酸和耐乙醇、抗杂菌能力强、产酒能力强的高活性酵母。

2、中高温酒曲制作需要经过较长的发酵时间，一般在30天以上，这种长时间的发酵能够充分活化大曲中的酵母和细菌，使得大曲的香气和风味更加浓郁；大曲发酵后的食品具有酸甜可口的味道，这种味道可以刺激人的味蕾，促进食欲。

3、中高温酒曲有助于酿酒中的发酵有效地进行，使发酵进程得到充分控制，防止有害的有机物污染，保证酿造的质量，确保酿酒的品质。

综上所述便是关于中高温酒曲特点的介绍，相信大家在看完之后也会对中高温酒曲产生一定的了解。