山东酒曲的原料和配方
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-11-15 来源:梁山酒曲厂家
酒曲是酿酒所需要的一种物质,其能够维持微生物的生存和繁殖,以此保证白酒的发酵,那么大家知道酒曲是使用什么制作的吗?下面就让我们一起看一下山东酒曲的原料和配方。
山东酒曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成。山东酒曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合制剂。
山东酒曲的香型不同,其所要求的大曲质量标准不同,一般大曲的配料,主要根据各酒厂产品的风格特点来确定:高温大曲多用纯小麦或小麦、大麦、豌豆混合曲;中温大曲大多用大麦、豌豆曲。
每一种香型的白酒,在制曲阶段往往就决定了其香型,制曲是酿造白酒至关重要的一个阶段。可以说,山东酒曲制作成功与否,直接关系到白酒能不能成功进行酿造。
由此可见,山东酒曲的主要原料就是小麦、大麦和豌豆等,但是不同香型的酒曲配方是不同的。
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