中高温酒曲如何制作?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-10-05 来源:梁山酒曲厂家
水为酒之血,曲为酒之骨。关于酒曲的说法可能是在周朝,酒曲实际上是从发霉的谷物演变而来的,酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,那么中高温酒曲应该如何制作呢?下面我们就来介绍一下。
1.小麦经除杂处理后,加3%~5%的热水拌匀,水温控制在60摄氏度左右,让小麦均匀吸水,时间保持在2~3小时,润麦的主要目的是让小麦表皮吸收少量水分,使之在粉碎过程中被磨成片状。
2.原料粉碎,制作原料包括小麦,我们将它们放置在一起粉碎,要严格控制粉碎度。
3.将母曲、水和粉碎好的麦粉均匀混合,加水控制在原料量的38%~42%,加水量是影响培菌发酵的重要因素,应严格加以控制要求准确配料,并充分搅拌。
4.将原料压块,将翻拌好的生曲料运到踩曲机上,进行压块,成形,硬度以能形成松而不散的曲坯为度。
5.将曲坯堆放在一起进行发酵处理,将曲坯放到曲室中进行培养。
6.每房堆曲结束后,在曲堆上面覆盖12厘米厚的稻草,并在稻草上均匀洒水,关闭门窗,调节通气孔,保温保潮培菌。
7.摘草。
8.质检并入库储存。
以上就是关于中高温酒曲如何制作做的一些介绍,自古实践出真知,当我们的祖宗通过自己的劳动研究出酒曲酿酒技术后,中华酒水的历史便添上了重要一笔,我们要感谢他们,让中国酒水得以发展,绘制出如此多彩的中国酒水文化。
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