该如何提高梁山大曲的酿制质量?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-12-26 来源:梁山酒曲厂家
很多人都知道在酿制白酒的过程中,是离不开对梁山大曲使用的,大曲会影响到白酒的质量。那么该如何提高梁山大曲的酿制质量?
梁山大曲是酿酒的灵魂,不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的菌种酶活力强弱,所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。
梁山大曲要选择残余淀粉高的,占大曲成分的一半以上,特别是大曲这些残淀经过大曲发酵的高温过程,可以叫做发酵熟淀粉,可以作为一部分产生酒精的原料。
在使用梁山大曲酿制白酒的时候,如果发酵温度比较高的时候,那么就要尽可能的缩减发酵的时间,这样是为了保证发酵的效果,但是在冬季的时候因为天气严寒,要放在温度较高的地方进行发酵。
梁山大曲在酿制白酒的时候,要注意酒曲保存容器的卫生性,还要注意到对盛放的器皿要留有一定的空间,避免白酒在发酵的过程中撒出容器。
梁山大曲在酿制时要适当延长后熟时间,即酒醪已发酵彻底,再发酵一段时间,有利于改善酒的口感和品质。同样的原料、同样的温度,发酵时间长短与酒的品质成正比。
想要提高梁山大曲的酿制质量,需要从原料抓起,不仅要选择优质的原料,在制曲过程中也要格外注意。
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