影响山东酒曲发酵的因素
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2021-07-14 来源:梁山酒曲厂家
酒曲的使用要经过长时间的发酵,如果发酵出现问题就会影响酿酒的口感,下面就让我们一起看一下影响山东酒曲发酵的因素。
山东酒曲发酵的温度的高低将会对酒曲的质量造成很大的影响,当酒曲发酵是含氧量较多时,微生物的有氧呼吸产生的能量就会增加,因此窑内的温度就会升高,这就会直接影响体系中酵母菌的发酵状态,因此在酒曲入窑时,温度应该低一些。
发酵使用的粮食也会对山东酒曲的发酵造成影响,如果发酵的粮食糟淀粉浓度过低,就会缺乏酒精发酵的前提物质,这不仅会因为乙醇的生成量不足影响酒曲的产量,还会因为缺乏淀粉造成酒曲中香味的缺失。
水分也会对山东酒曲的发酵造成影响,发酵粮食水分含量的高低将直接对酒曲的质量产生重要的影响,如果粮食中的水分过少,就会影响发酵微生物的活性,不仅会对影响酒精的发酵,也会影响其它物质的生成,对酒曲酿酒的口感造成影响。
以上就是小编为大家总结的影响山东酒曲发酵的因素,相信大家看完也会对酒曲的发酵产生一定的了解。
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