梁山大曲和小曲有什么区别?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-12-07 来源:梁山酒曲厂家
大曲和小曲都是酿酒的原料之一,大曲酿出来的叫作大曲酒,小曲酿出来的叫小曲酒,但是很少有人知道大曲和小曲之间的差别,那么梁山大曲和小曲有什么区别?
梁山大曲成砖样,所以有的人也把大曲叫做砖曲,一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋,一般大。
梁山大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲是以大麦和小麦以及豌豆为原料,小曲是以米粉或是糠作为原料,其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料,再加上少量的白土作为填充料。
梁山大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法,汾香型酒大多采用清渣法生产,而泸香型酒和茅香型酒则采用续渣法生产,小曲酒采用半固态发酵,即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。
梁山大曲和小曲酿造的酒口感不同,大曲酒曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜,小曲酒酒味醇净,香气优雅。
梁山大曲和小曲虽然区别很大,但是并不拘泥于非要分开使用,有些酒是大曲和小曲联合使用,用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在蒸馏的过程中分层放置,串香而成的。
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