芝麻香型酒曲的生产及应用
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-12-08 来源:梁山酒曲厂家
酒曲是酿酒必备的糖化发酵剂,也是一种保证微生物生存和繁殖的养料。酒曲中的有益菌越多,所酿造的酒口感就越好,今天小编来讲讲芝麻香型酒曲的生产及应用。
芝麻香型酒曲是用高粱、小麦、麸皮为原材料,以芝麻香味行为主体,包含浓、清、酱三种香型的优势,是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,形成了酒曲。
芝麻香型酒曲的生产过程实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。
芝麻香型酒曲在酿酒的时候加入进去,可以产生大量的微生物,微生物在酒中可以产生大量的酶,而酶则具有非常明显的催化作用,对于分解某些粮食非常的有效果。
芝麻香型酒曲的储存温度要注意,温度不要大于40度,不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度,不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时,酒酵母就不能把糖转化成酒精,温度越接近18度,酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。
芝麻香型酒曲是酿酒的发酵催化剂,酒曲的品质、制曲的工艺直接决定着酒的品质和风味。
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