芝麻香型酒曲是一种独特的酿造工艺，以芝麻为原料，经过发酵、蒸馏等工序，酿造出具有独特香味的白酒。那么大家知道芝麻香型酒曲如何酿造吗？
芝麻香型酒曲的酿造过程，主要包括发酵、曲化、晾晒、混合等环节。具体步骤如下：
1.把大豆和麻饼按一定比例混合，然后加入适量的水，经过拌合和发酵处理后，就可以制作出优质的酱曲。在酱曲中加入适量的大麦、豆浆等材料，就可以制作出芝麻香型酒曲。与普通的酒曲相比，芝麻香型酒曲酒味更加浓郁，营养价值更高。
2.接下来是曲化环节，需要将酱曲在室温下自然曲化，要注意保持温度和湿度，确保酱曲可以充分发酵。酱曲发生曲化后即变成黑色，表面覆盖有白色霉层，这就是芝麻香型酒曲的面貌。
3.晾晒是酿造芝麻香型酒曲的一个重要步骤，它可以增加酒曲的香味和口感。将曲化后的酱曲平铺在宽敞的地面上，晾晒期间要保持通风，可以使用风扇进行加速。晾晒一般需要五天左右，晾晒结束后，酒曲的颜色会变得更加深沉，香味也会更加浓郁。
4.混合环节是将芝麻香型酒曲与其他酒曲混合后，就可以用来酿造出各种口感不同的酒类，如黄酒、白酒、米酒等。当然，不同的酒类需要不同的酒曲组成比例和配方。

芝麻香型酒曲酿造的注意事项主要有以下几点：
1.温度控制：在芝麻香型酒曲的发酵过程中，温度的控制至关重要。过高或过低的温度都会影响酒曲的发酵效果和香气的形成。因此，在发酵过程中需要进行温度控制，可以通过加热或降温的方式来调节温度。
2.湿度控制：适当的湿度对于芝麻香型酒曲的发酵效果也很重要。湿度过高容易导致发酵过程中的细菌滋生，湿度过低则会影响酵母的活性和发酵效果。可以通过湿度调节设备或喷水等方式来控制湿度。
3.通风条件：良好的通风条件有助于芝麻香型酒曲的发酵效果和香气的形成。通风能够促进氧气的供应和二氧化碳的排出，有利于酵母的生长和发酵过程的进行。因此，在发酵过程中需要保持适当的通风条件，避免过度密封或通风不畅导致的问题。
4.酒曲的选择和投放量：选择合适的芝麻香型酒曲对于发酵效果和香气的形成至关重要。应选择具有较高活性和适合芝麻香型酒发酵的酒曲。同时，投放适量的酒曲也是关键，过少的酒曲可能导致发酵速度慢，过多的酒曲则可能影响酒的品质。
5.发酵时间控制：芝麻香型酒曲的发酵时间一般在7-10天之间。发酵时间过短可能导致酒的品质不佳，发酵时间过长则可能导致酒的口感和香气失去平衡。因此，在发酵过程中需要控制好发酵时间，根据实际情况进行调整。

总的来说，芝麻香型酒曲的酿造过程虽然较为复杂，但是其酒味及营养价值却被广泛认可。随着现代工业技术的发展，芝麻香型酒曲的酿造工艺也在不断创新，向着更加高效、环保和健康的方向发展。