山东酒曲在多少温度才能杀死
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-12-09 来源:梁山酒曲厂家
山东酒曲一种天然的糖化发酵剂,可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味,酒曲在制作时不同的类型需要不同的温度,那么山东酒曲在多少温度才能杀死?
山东酒曲在50度及以上才能杀死,山东酒曲中的酿酒微生物对温度十分敏感,高温会使酒曲中的微生物和酶失活,导致大量微生物会死亡,糖化力、发酵力差,影响整个发酵的程度。
山东酒曲的下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃,用酒曲发酵时,控制发酵室温度在20-28度极佳。
山东酒曲的下曲温度过高,容易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感染,加速酵母菌死亡,使得出酒率低,酒中异杂味中,酒体燥辣;或者造成糖化过猛,大量生成水,使得糟醅发腻, 容易感染杂菌,导致出酒率低,酒质差。
山东酒曲的下曲温度低,酒曲中的酿酒微生物活动缓慢,使得后期升温不够,严重影响糖化以及发酵程度,大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量,使得酒质淡薄,香气口味均不足。
山东酒曲在使用时需要严格控制温度,温度过高或过低都会对酒质产生影响。
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