如何辨别山东酒曲的品质?
作者:吉兴芝麻香型酒曲 时间:2020-12-05 来源:梁山酒曲厂家
想要酿出好酒就离不开好的酒曲,酒曲是酒的灵魂,水是好水,粮是好粮,没有好酒曲是不可能酸造出纯绿色好酒的。那么如何辨别山东酒曲的品质?
山东酒曲里富含各种微生物和发酵菌。酒曲与粮食混合后,这些微生物会分解成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等,能使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸,在酶类物质的继续作用下,进而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他几百甚至上千种香味物质。
山东酒曲在酿酒中起着关键作用,酒曲的等级可以用来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也变成了白酒的产品名字,所以酿酒所使用的酒曲的质量越好,酒的质量也就越高。
在购买山东酒曲时要观察包装袋中酒曲状态,要选择酒曲个体完整、蓬松、没有虫蛀的痕迹、没有发霉的痕迹,还要看好酒曲生产日期,日期不清不建议购买。
山东酒曲也分新与旧,稍老的酒曲蓬松的缝隙就大一点,新鲜的酒曲蓬松的缝隙相对较小,新鲜的酒曲呈暗黄色且表面似有水渍,而稍老的酒曲则颜色更暗一些且表面看起来非常干燥。
山东酒曲的品质越好,酿造的白酒质量越好,越醇香浓郁。
相关资讯: